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arbeitet aus einem Château mit Gewölbekellern zwischen Pommard
Spontangärung
präzise gesetzter Säure und salziger Mineralität
Ein puristischer
teils mit ganzen Trauben
Chablis Vieilles Vignes 2022 Loire arbeitet aus einem Château mitChablis in Reinform und das in einer Qualitt, die ein Dorf Appellation eigentlich nicht liefern msste. Defaix schpft hier aus 45 bis 70 Jahre alten Reben, und das merkt man: Die Konzentration ist ungewhnlich fr diese Klassifikation. In der Nase Zitrus, Brioche, Honigblte und ein Hauch getrocknete Kruter. Am Gaumen setzt der Kimmeridgian Kalk seinen Fingerabdruck: salinisch, tiefgrndig, mit einer cremigen Textur und dem charakteristischen Feuerstein
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